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Notre Maison et le Vin 



Notre volonté est de révélé les grands terroirs dans un style alliant finesse et élégance



Frédéric s’est associé avec Julien Boiteau (chef de culture de Château Margaux) pour créer « Maison Boiteau ». Lors de votre prochain séjour au Panorama, nous aurons le plaisir de vous faire déguster les 2 cuvées de la « Maison Boiteau » : « le Bruleau » 100 % Chardonnay et « le Tailli » 100 % Merlot.


Nous travaillons de façon traditionnelle  sur des sols implantés exclusivement sur des sols calcaires, soit du Crétacé soit du Jurassique.

Il s’agit de sol superficiel avec une fine couche d’argiles type montmorillonite, smectite ou illite.

Sur ce type de sol nous trouvons rapidement la roche fissurée. Cette roche joue un rôle de régulateur hydrique diminuant l’effet millésime..  
Nos Vendanges sont manuelles. Les raisins sont ramassés dans de petites cagettes afin de préserver l'intégralité des baies jusqu'au pressoir ou jusqu'à la cuve. Chaque cuvée a une identité propre : une parcelle, un cépage, une cuvée. Nous travaillons d’inspiration biologique avec un enherbement naturel, travail du sol sous le pied. Nous faisons la vinification, l’élevage et toutes les mises en bouteilles sans filtre. Les vins sont élevés dans un chai climatisé.

Pour le Chardonnay nous réalisons un pressurage lent des raisins afin d’en extraire le nectar à l’aide d’un pressoir pneumatique. Un débourbage de 24 heures léger afin de conserver de bonnes lies. Une fermentation lente en fut de chêne de 228 litres avec un élevage de 12 mois.

Pour les Merlots et le Pinot noir les raisins sont vinifiés, égrappés avec une proportion de grappes entières en fonction des millésimes dans des cuves ouvertes. La vinification est traditionnelle : « pigeage » ou « remontage » journaliers, cuvaisons longues de quinze jours ou plus. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant 14 mois minimum. La mise en bouteille et le bouchage s'effectuent par nos soins.

Nous pourrons vous recevoir dans notre chai pour une dégustation de nos vins.

Visitez notre site Maison Boiteau : www.maisonboiteau.com

Nos vins sont déjà présents sur quelques grandes tables de la gastronomie française : le Bristol, le Tour d’argent, le Taillevent à Paris et le Coutanceau à la Rochelle.